Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

Book

In basket

rate

Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2020. - 296 stron : ilustracje ; 24 cm.

Author

Witczak Agata (1966- ) Redakcja Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redaktor

Form of Work

Książki Publikacje naukowe

Subject

Alergeny Pasożyty Substancje niebezpieczne i szkodliwe Żywność Związki chemiczne Lipidy Białka Aminy biogenne Toksyny biologiczne Żywienie

Genre/Form

Opracowanie

Domain

Medycyna i zdrowie Chemia

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Witkowo Wypożyczalnia

There are copies available to loan: sygn. 61 (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliografia przy rozdziałach Indeks.